Стандарты качества и наука обеспечивают рост популярности породы Ангус

Эксперты индустрии уверены в сохранении популярности говядины Ангус в обозримом будущем.

Хотя сегодня говядина Ангус занимает лидирующие позиции на рынке, около 50 лет назад эта всемирно известная порода скота находилась на грани исчезновения. Обеспокоенные снижением потребительского спроса из-за нестабильного качества продукции, группа фермеров привлекла специалиста по мясу из Университета Огайо для разработки стандартов качества, способных вернуть стейкам былую славу.

Генетическое влияние и точное разведение

По современным оценкам, 52% австралийского поголовья скота имеет генетические признаки Ангуса. Это результат многолетней работы селекционеров, ориентированных на удовлетворение потребностей потребителей. Хотя заводчики не считают породу совершенной, её доминирование наряду с премиальными породами вроде Вагю заставляет задуматься о возможности достижения идеала.

Программа сертификации как ключ к успеху

Создание программы Certified Angus Beef (CAB) в 1978 году стало поворотным моментом, обеспечившим породе широкую узнаваемость. По словам президента программы Джона Стики, это направило отрасль на обеспечение стабильного качества, которому могут доверять потребители.

“Мы целенаправленно разработали жесткие спецификации, гарантирующие потребителю превосходные вкусовые качества при каждой покупке,” — отмечает Стика.

Для получения сертификата туши должны соответствовать 10 стандартам. Сертифицированная продукция маркируется и отслеживается через торговые сети до магазинов и ресторанов в 50 странах мира.

Экономические преимущества

Исследование 2023 года, проведенное по заказу Angus Australia, показало, что предприятия, внедрившие генетику Ангуса, увеличили свою прибыль минимум на 116 000 долларов за десятилетие.

Карел Теселинг, главный операционный директор, рассказывает о современных исследованиях генетического отбора для улучшения качества мяса: “Мы изучаем четыре ключевых признака, включая ‘силу сдвига’ — показатель, измеряющий усилие, необходимое для разрезания мяса, что напрямую связано с его нежностью.”

Конкуренция и адаптация

Для полного доминирования на рынке Ангусу предстоит превзойти породу брахман, популярную в жарких климатических зонах Индии и Северной Австралии благодаря устойчивости к высоким температурам и клещам. Ученые исследуют генную мутацию, обеспечивающую животным короткую “гладкую” шерсть для лучшей терморегуляции.

Будущее породы

Профессор Элисон Ван Эененнаам из Калифорнийского университета считает, что будущие породы говядины должны быть адаптивными и устойчивыми на генетическом уровне.

“Около 20% животного белка в мире теряется из-за болезней. Редактирование генома для создания устойчивых к заболеваниям животных — эффективный подход к решению этой проблемы,” — утверждает она.

Технологии редактирования генов, такие как CRISPR, уже внедряются в Аргентине и Бразилии, что может дать этим странам конкурентное преимущество в производстве устойчивого к болезням скота.

Качество превыше количества

Синклер Манро, представитель третьего поколения заводчиков Ангуса и председатель Angus Australia, подчеркивает важность постоянного совершенствования: “Производство говядины не может быть устойчивым, если потребителям не нравится ваш продукт.”

Марк Маккалли, исполнительный директор Американской ассоциации Ангусов, соглашается с этим подходом. В условиях сокращения поголовья скота из-за засухи в США он отмечает приоритет качества над количеством:

“Мы вряд ли восстановим поголовье до уровня 5-10-летней давности. Наша стратегия — делать больше с меньшими ресурсами, используя скот, который быстро и эффективно растет, производя высококачественный продукт.”

Хотя порода может не быть совершенной, этот подход, по мнению Маккалли, “позволит скотоводам оставаться в бизнесе и обеспечит лояльность потребителей.”